Suisse - Fribourg
Alliance savoureuse entre un nuage de sucre croustillant et l'onctuosité de la crème de la Gruyère, la meringue et crème double est l'icône culinaire du terroir fribourgeois. Secrets de fabrication d'un péché mignon particulièrement gourmand.
Une composition née du travail des armaillis dans les alpages
Un secret des alpages fribourgeois.
Si, selon la légende, la meringue doit son nom au village de Meiringen, une commune bernoise, c'est en terre fribourgeoise qu'elle est devenu le plus fameux dessert d'un canton. Consommée à l'origine lors de la Bénichon pour célébrer la fin des travaux des champs, elle s'est mariée à la crème double pour créer un mélange unique et savoureux. Mais l'origine du mets se trouve dans les alpages du canton.
Ce dessert raconte avant tout un savoir-faire : celui des armaillis, des bergers qui laissaient monter la crème dans des jattes en bois de sapin. En associant ce délice des alpages à la délicatesse de la meringue, ils ont transformé ce produit fermier en un monument incontournable de la gastronomie helvétique.
Le mariage subtil du sucre et du blanc d'œuf
La meringue fribourgeoise est le fruit d'un mélange : des blancs d’œufs battus en neige et du sucre fin. Il est incorporé au fur et à mesure afin d'obtenir une texture lisse et brillante.
Il est possible de varier les plaisirs et les goûts en ajoutant d'autres ingrédients à la recette, comme les fraises, les pistaches ou le chocolat. Par ailleurs, le temps de séchage et la quantité de sucre peut sensiblement varier, ce qui influe sur la consistance de cette douceur et, bien sûr, la saveur.
Traditionnellement, la meringue et crème double se déguste dans un petit pot ou baquet en bois. Les gourmets y plongent directement leur cuillère en bois sculpté. Une façon plus typique et originale de finir un repas réussi. Et pour une note encore plus gourmande, ajouter un coulis de chocolat ou de fruits rouges afin de goûter du pur bonheur en pot !
Pour aller plus loin
