La tomme vaudoise : un joyau du terroir en trois bouchées

Petit fromage suisse à pâte molle et croûte fleurie savouré dans le canton de Vaud, la tomme vaudoise est une spécialité qui se décline à merveille en plusieurs recettes. Dégustation en trois étapes pour égayer les papilles ! 

Un goût inimitable et un cœur moelleux pour les apéritifs. 

Commençons notre approche par quelques apéritifs inventifs. Quelques cubes de courge rôtie ornés d'une quenelle de mousse de tomme vaudoise, ou des tranches de pain paysan tartinées de confit d'oignons rouges et décorées de lanières de ce fromage feront l'affaire.

Une fois le palais éduqué, entrons dans le vif du sujet. En guise de hors d'œuvre, une belle salade de pommes, poires, raisins et noix, avec de belles tomes à déguster au centre de l'assiette. Astuce gourmande : une sauce au miel de montagne ou de châtaigne agrémente cette découverte culinaire. Sans oublier, un verre de Chasselas !

Salade de tome vaudoise panée.

Selon les sources, la tomme vaudoise serait apparue au 12e siècle dans les chalets d'alpages de la région autour du lac de Joux. Petit à petit, sa réputation survole les pairies verdoyantes du Jura vaudois pour gagner Lausanne et même les cantons de Genève et de Berne. 

Au début, ce fromage était conçu à partir de petites quantités de lait écrémé (la crème servant à produire du beurre) pour ne rien laisser perdre du fruit de la traite des vaches. Elle se distingue par son rapide délai d'affinage (entre 7 et 10 jours). Sa croûte blanche est formée de moisissures dites "nobles", ce qui lui donne un aspect duveteux. Le cœur est moelleux, onctueux à souhait, voire même coulant.

Pour de bons plats à savourer le weekend, optez pour un gratin vaudois à la tome, composé de pommes de terre fine et de fromage fondu, le tout agrémenté de crème, d'ail et de muscade. Un chouia trop copieux ? Orientez votre choix vers les savoureuses salades de tomme rôtie ou panée, à savourer en toute saison. Tout simple, tout bon, tout chaud !

Certains fromagers rivalisent d'inventivité pour lui donner des saveurs inédites : poivre, ail des ours et parfois même cumin des prés.

La tomme vaudoise trouve tout naturellement sa place en fin de repas. Sa douceur lactée s'allie parfaitement avec le miel, les fruits de saison ou une pointe d’acidité, révélant une facette surprenante de ce fromage. Qui a dit que tradition et créativité ne peuvent se marier avec élégance et délicatesse ?

En version sucrée, la tomme vaudoise se prête aussi bien aux crèmes, mousses et desserts glacés qu’aux pâtisseries légères. Associée à la poire, à la pomme ou aux fruits rouges, elle crée un dialogue subtil entre terroir et gourmandise. Ces desserts offrent une conclusion raffinée, originale et résolument locale au repas du voyageur. Petit exemple : les tartelettes à la tomme vaudoise et pommes caramélisées !